Μπολ με ρύζι και κοτόπουλο γκοτσουτζάνγκ

Υλικά

• 2 κ.σ. Μαγιονέζα, light, για τη μαγιονέζα γκοτσουτζάνγκ
• 1½ κ.γ. Γκοτσουτζάνγκ, για τη μαγιονέζα
• 1½ κ.γ. Ξίδι ρυζιού, για τη μαγιονέζα
• 1 Αγγούρι, ξεφλουδισμένο, σε χοντρά κομμάτια
• 1 κ.γ. Ξίδι ρυζιού, για το τουρσί αγγούρι
• 1 κ.γ. Μαύρο σουσάμι, για το τουρσί αγγούρι
• Θαλασσινό αλάτι, μια πολύ γενναιόδωρη πρέζα
• 4 Μπούτια κοτόπουλου, χωρίς πέτσα και κόκαλο, σε μπουκιές
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το τηγάνισμα
• 1 Αυγό, ελευθέρας βοσκής, ελαφρά χτυπημένο
• 50 γρ. Κορν φλάουρ
• ¼ κ.γ. Αλάτι
• 1 κ.σ. Σκούρα σάλτσα σόγιας, για τη σάλτσα
• 1 κ.σ. Γκοτσουτζάνγκ, για τη σάλτσα
• 2 κ.γ. Μέλι, ή σιρόπι σφενδάμου
• 1 κ.γ. Ψημένο σησαμέλαιο, ψημένο
• 120 γρ. Βρασμένο ρύζι jasmine

Εκτέλεση

1. 1Για τη μαγιονέζα γκοτσουτζάνγκ, ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπολ τη μαγιονέζα, το γκοτσουτζάνγκ και το ξίδι ρυζιού και την αφήνουμε στην άκρη.
2. 2Για το γρήγορο τουρσί, βάζουμε το αγγούρι σε σακουλάκι κατάψυξης. Προσθέτουμε το ξίδι ρυζιού, το σουσάμι και μια πολύ γενναιόδωρη πρέζα θαλασσινό αλάτι και δένουμε το σακουλάκι. Χτυπάμε το αγγούρι με την παλάμη μας, ώστε να σπάσει σε κομμάτια λίγο μεγαλύτερα από μια μπουκιά. Ανακινούμε το σακουλάκι για να απλωθούν το ξίδι και το αλάτι και το αφήνουμε στην άκρη.
3. 3Για το κοτόπουλο, βάζουμε τα κομμάτια σε ένα μπολ με 1 κουταλιά της σούπας λάδι, το αλάτι και το χτυπημένο αυγό. Πασπαλίζουμε με το μισό corn flour και ανακατεύουμε, μετά προσθέτουμε και το υπόλοιπο.
4. 4Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι ώστε να καλύψει τον πάτο ενός μεγάλου τηγανιού σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν αρχίσει να λαμπυρίζει, τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε δόσεις, μέχρι να ψηθεί και να χρυσίσει παντού. Το στραγγίζουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
5. 5Στο μεταξύ, μαγειρεύουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
6. 6Για τη σάλτσα, χτυπάμε σε ένα μικρό μπολ τη σάλτσα σόγιας, το γκοτσουτζάνγκ, το μέλι, το σησαμέλαιο και 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό.
7. 7Σκουπίζουμε το τηγάνι και ξαναβάζουμε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να δέσει και να καλύψει το κοτόπουλο.
8. 8Σερβίρουμε το κοτόπουλο με το ρύζι και το αγγούρι (πετώντας το περισσευούμενο υγρό από το σακουλάκι) και περιχύνουμε γενναιόδωρα με τη μαγιονέζα γκοτσουτζάνγκ.